“Penne” de abobrinha com pesto

Ingredientes da “massa”

  • 2 abobrinhas grandes
  • 1 colher (sopa) de óleo de coco

Ingredientes do molho

  • 1 abacate
  • 1 abobrinha sem casca e em pedaços
  • 1 xícara (chá) de rúcula
  • 2 xícaras (chá) de manjericão fresco
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (chá) de sal
  • ½ xícara (chá) de castanha de caju (ou pinoli se você for chique)
  • suco de meio limão

Modo de preparo da “massa”

Rale as abobrinhas no ralador grosso e refogue por 3 minutos no óleo de coco. Reserve.

Modo de preparo do molho

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje sobre a abobrinha refogada e aqueça. Sirva com lascas de amêndoas (vegano) ou queijo parmesão.

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